幾年前，母親跟朋友北上基隆找一名出家師父，那位師父便帶著他們到一
家素食餐廳用餐。幾年過後，那家店叫什麼名字，地扯在什麼地方，母親已不
記得，只記得在那曾經吃過幾道好吃的菜，令她印象深刻。恰在一個月前，有
機會跟母親到基隆走走，憑著她依稀的記憶，我們找到了那個地方－池中蓮。
- 12月 23 週日 201222:08
池中蓮素食餐廳尋訪記
幾年前，母親跟朋友北上基隆找一名出家師父，那位師父便帶著他們到一
家素食餐廳用餐。幾年過後，那家店叫什麼名字，地扯在什麼地方，母親已不
記得，只記得在那曾經吃過幾道好吃的菜，令她印象深刻。恰在一個月前，有
機會跟母親到基隆走走，憑著她依稀的記憶，我們找到了那個地方－池中蓮。
- 9月 09 週五 201109:56
微波爐安全嗎－你信那一派？
◇ 癌細胞最愛吃用微波爐煮熱的食物
．以下的內容摘錄自「疾病的形成與防範」一書，作者為洪山本博士
(新加坡營養學博士)
首先令我們好奇的是何以微波爐有害？倘若有害，為什麼政府不回收呢 ?
有個很有意思的比喻，或者可比擬這個情況，當你將一隻青蛙放上一個開
著大火的熱鍋時，牠會立刻跳走，但如果你用一根蠟燭慢慢燃燒加溫，剛
開始時，青蛙並不覺得有任何燙感，但逐漸的等到牠覺得熱了，想跳走時
牠的腳已被熱鍋黏住了，再也無法跳走 。
如今微波爐就像那根蠟燭，使用它的人就像那隻青蛙，什麼時候會被黏住
，或許是十或二十年之後，但遲早有可能被黏住 。
在醫院中輸血，需將從冰箱拿出的血加以溫熱才可輸入人體，曾有護士為
了急救病人節省時間，使用微波爐加溫血液，一輸入體後病人立即死亡，
以後醫院中嚴格規定，絕不可用微波爐去溫熱血液 。
而專門調製給嬰兒服用的奶粉，盒上說明文字，明白寫出絕不可用微波爐
去煮熱，因為它會破壞所有的營養 。
有關微波爐所引起的各式傷害，蘇聯人作了許多研究，例如：
肉類微波後會產生一種致癌物叫
d-NitroSodienthanolanines 。
微波過的牛奶、水果、麥片，會將其中的氨基酸轉化為致癌物。
蔬菜微波後，會將植物生物鹼 (Plant Alkaloids)轉化成致癌物。
在蘇聯、德國、瑞士等國家，對微波爐造成人體傷害方面，作了許多研究。
有人問，如果微波爐有害，何以政府不制止它的使用？乃因它所造成的傷
害，不是短時間內立即可看到，可能是在二十年以後才顯現出來，除非有
專業研究員，在實驗室作實驗來證實。而在美國，一切研究以利益為前導
，對無利可圖的事，是沒有人去作研究的。這個國家以科學掛帥，最優秀
的人才都做了工程師，只講究效率、效果，卻不去管後果 。
在美國癌症也比其他國家領先，高居第一位。
為保護大眾利益作研究的團體幾乎沒有，都是為大公司牟利而研究。
比較上，在英國社會學系都是最優秀的精英分子，稍次者才去當工程師，
由於當政者資歷背景的差異，在美國為公眾利益而不求牟利的研究，是無
法和其他一些國家比擬的。
根據蘇聯、德國、瑞士等國家所作對對微波爐的研究，發現有許多負面的
結論：
它破壞腦組織。腦的傳播是靠磁波，微波爐處理過的食物，如長期食用，
會中和腦磁波，使腦退化，磁波短路，此為長期副作用。
微波爐食物，除了有致癌物之外，它還產生一堆不能為身體所吸收利用的
不知名副產品 。
長期食用微波爐食物，使男女荷爾蒙分泌量減低或改變。
微波爐食物的副產品，是長期而永久性的殘存於人體內。
食物中的礦物質，維生素及營養大量減少，或改變成致癌物，以及許多不
能為身體所分解的合成物。
微波爐烹煮的食物，使蔬菜中的礦物質，改變成會破壞人體的自由基。
微波爐食物能引起胃癌，有些胃癌及腸癌，皆與吃太多微波爐食物有關，
這或許解釋了何以美國人近些年來，患直腸癌的比例如此迅速增加。
長期吃微波爐食物，易使身體產生大量癌細胞。
長期攝取微波爐食物，由於其中營養已被破壞，將使身體免疫系統出問題。
這樣的食物，終將使記憶退化，精神不集中，情緒不穩定，且理解力降低。
怎麼辦呢？少用為妙吧！
◇ 使用微波爐不會致癌, 不必再心存恐懼
．Duo-Liang Lin, Ph.D.(University of Buffalo)
本篇係美國紐約州立大學物理系退休的榮譽教授林多樑所撰；
林教授曾於1970年來台灣大學擔任客座教授。
微波、輻射這樣的詞彙總能引起許多人的恐慌，多年來，關於電磁波危險
性的謠言到處反覆流竄，在所有的家用電器中，人們疑慮最多的大概是微
波爐。
有一本書裡提到：「微波致癌，住高壓電塔附近易致癌，都是『偽科學』
。有時就是極端環保份子或政客利用似是而非的科學理論去炒作，證據並
不足以支持他預設的結論（比方說致癌），卻弄得沸沸揚揚，而引起民眾
恐慌。」
關于微波爐加熱產生致癌物的可怕謠言，更是成為廣泛接受的信念。
如今林教授挺身闢謠。
Ｑ.微波爐為什麼能加熱食物？
水分子是由一個氧原子和兩個氫原子構成的(H2-O)，氧原子對電子的吸引
力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一端，相應的氫原子那
端就少一些 。
整體來看，水分子的一端帶著正電，另一端帶著負電。在化學上，這樣的
分子被叫做極性分子。在通常的水分子是雜亂無章地排列的，正電、負電
沖哪個方向的都有。當水處在電場中的時候，正電的那頭就會轉向電場的
負極，而帶負電那頭會轉向電場的正極所謂的異性相吸，同性相斥。
如果是一個靜止的電場，水分子們排好隊也就安靜下來了。如果電場在不
停地轉，那麼水分子就會跟著轉，試圖和電場保持一順兒的隊形。用在微
波爐上的電磁波每秒鍾要轉二十幾億圈，水分子們以這樣的速度跟著轉，
自然也就渾身發熱，溫度在短時間內就急劇升高了。一旦微波停止，旋轉
電場消失，水分子們也就安靜下來，它們的世界也恢復清淨了。在這個過
程中，水分子本身並沒有被微波改變。
通常的食物中都含有水和其他極性分子，所以在微波的作用下可以被迅速
加熱。而非極性的分子，比如空氣，以及某些容器，就不會被加熱。我們
平常熱完食物後覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給燙熱的。
Ｑ.微波加熱，致癌嗎？
因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會致癌。微波是一種
電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線以及可見光本質上是同樣的
東西。它們的差別只在於頻率的不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和
可見光低。電波和可見光不會致癌，自然也就不難理解頻率介於它們之間
的微波也不會致癌。
其實，除了微波的能量可以發射出去，跟X光以及放射性同位素產生的輻
射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而
能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓生
物體產生癌變 。
微波不會致癌，也不會讓食物產生致癌物質。甚至，它還有助於避免致癌
物的產生。對於魚、肉等食物來說，傳統的加熱方式，尤其是燒、烤、炸
等容易導致肉變焦，從而產生一些致癌物。
2004年發表的一篇科學綜述介紹了這類致癌物的產生以及致癌性，最後指
出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產生。
Ｑ.微波爐安全嗎？
太陽光是比微波更高能的電磁波。太陽光，安全嗎？微波的安全性跟太陽
光一樣是否傷害人體取決於能量的強弱。和煦的陽光讓人舒爽，烈日暴曬
則可以造成嚴重的皮膚灼傷。微波也是如此既然能夠加熱食物，自然也能
加熱人體。問題的關鍵在於：到達人體的微波還有多少能量？
科學家們已經為我們做了大量的研究，找到了對人體產生傷害的最小微波
功率。完好的微波爐，洩漏的微波功率距離傷害人體的強度還很遙遠美國
的規定是：在距離微波爐大約5釐米的地方，每平方釐米的功率不超過5毫
瓦；而我國(中華民國)的標准更加嚴格，是1毫瓦。而且，微波的能量是
按照距離的平方減弱的。也就是說，如果5釐米處是1毫瓦，50釐米處就降
低到了1％毫瓦，更是人畜無害了。所以，只要是合格的微波爐產品，使
用中沒有被損壞，就不會洩漏出能夠傷害人體的微波來。
微波爐使用中的另一個安全疑慮是塑膠容器釋放的有害物質。的確，有些
塑膠在受熱的時候可能會釋放出一些有害的成分來。FDA測定了各種塑膠容
器在正常的微波爐中加熱時可能釋放到食物中的有害物質的量，要求這個
量低於動物實驗確定的有害劑量的1％甚至1，才可以標注為可微波加熱。
所以，那些合格的可微波加熱的塑膠容器是相當安全的。當然，如果還是
不放心，或者不相信廠家的標注名副其實，改使用陶瓷或者玻璃容器也就
心安了。
Ｑ.關于微波爐的那些傳言
微波安全事故從何而來－煎炒烹炸涮，有人被燙傷了，有地方著火了，這
些傳統的加熱方式安不安全？FDA說：「他們接到了許多因為使用微波爐
而受傷的報告！不過，這些事故都跟微波爐本身無關，而是使用不當造成
的。」
以下是最常見的兩類事故：
1. 液體過熱 。
傳統燒水的時候水會流動，到了沸點就開了。而微波加熱時水不流動，只
是溫度升高，有可能超過了沸點還不開。但是這個時候的水溫度已經非常
高了，只要有一點兒擾動，就會猛烈沸騰。如果這個擾動是你去拿水的時
候產生的，那麼就會被燙得比被開水燙得還厲害。越乾淨的容器，越乾淨
的水，就越容易發生這樣的事故。所以，為了安全，最好不要用微波爐加
熱水。
其他的液體，比如牛奶、湯等，因為其中有別的成分，不容易過熱，但是
長時間加熱也很容易爆沸而沖出容器。並不是說不能用微波爐來加熱這些
食物，而是說要算好加熱時間。
2. 雞蛋爆炸 。
微波爐不能加熱雞蛋，大概是一個常識了。雞蛋爆炸的原因有點類似于水
的暴沸。雞蛋內部過熱，壓力很大，一旦受到外界干擾，壓力便會釋放出
來，於是雞蛋就爆炸了。如果爆炸發生在雞蛋進嘴的時候，大概就相當於
在嘴中放炮了。
Ｑ.微波爐，能否替代傳統加熱方式？
微波爐非常方便快捷，但是對於烹飪而言，它有著先天的不足。所以，盡
管出現了許多所謂的微波爐食譜，微波爐依然只是廚房的一個好幫手，而
難以佔據烹飪的主導地位。
許多食物的風味是把食物加熱到相當高的溫度才產生的，比如爆炒、煎炸
、烘烤等。在高溫下，蛋白質與糖發生反應，碳水化合物變黃，一些香味
物質分解出來這些是美味的來源，也是通常所說的火候關鍵。這在傳統的
微波爐中是無法實現的。一些新開發的高檔微波爐，增加了熱量對流和紅
外加熱的功能，也能夠實現一些傳統烹飪的需求，不過，價格自然也就很
貴了。
微波爐加熱的優勢在於能夠很快地把食物加熱，所以擅長的是把已經做熟
的食物很方便地再次變熱。這樣的加熱一般不足以殺死細菌，對於保存時
間過長、有可能變壞的食物來說，微波爐加熱就不能保障安全了。
微波爐加熱食物最大的問題在於受熱不均。微波爐不加熱空氣，直接加熱
食物，這是它的能源效率高的原因。但是它並不是像許多人認為的那樣從
內向外加熱，它也是從外向內加熱的。只不過與傳統的加熱方式相比，微
波的穿透力強一些，能夠直接加熱到幾釐米深的地方。而傳統的加熱是從
表面逐漸向內，外層的溫度永遠比內部高。
因為微波能達到的地方升溫很快，不能穿透的地方升溫慢，所以內外的溫
度差別可能會非常大，這在化凍食物的時候尤其明顯。因為液態的水在吸
收微波能量上遠遠比冰要高效，所以外層最先化開的部分進一步高效地加
熱，而內層只能依靠外面被加熱部分的熱量慢慢往內，如果用微波爐的常
規加熱功能來化凍的話，可能外層的已經熟了但是裡面還冰凍著。
在多數的微波爐都有專門的化凍功能，對傳統的微波爐來說，實際上就是
加熱一下，停一下，讓外層的熱量有時間往內加熟。
總的來說，關于微波爐致癌、產生有害物質的說法都是謠傳。雖然微波爐
很難幫助我們做出很美味的食物，但是它所帶來的方便快捷，是它的巨大
優勢。對于老人和小孩來說，用微波爐來熱菜熱飯，要比電爐或者煤氣灶
安全的多呀！如果電場轉得很快，那麼水分子們也就轉得很快摩擦生熱，
水的溫度就升高了。電磁波就相當於這樣一種旋轉的電場。不僅是水，其
他極性分子也都可以被微波加熱。
．以下的內容摘錄自「疾病的形成與防範」一書，作者為洪山本博士
(新加坡營養學博士)
首先令我們好奇的是何以微波爐有害？倘若有害，為什麼政府不回收呢 ?
有個很有意思的比喻，或者可比擬這個情況，當你將一隻青蛙放上一個開
著大火的熱鍋時，牠會立刻跳走，但如果你用一根蠟燭慢慢燃燒加溫，剛
開始時，青蛙並不覺得有任何燙感，但逐漸的等到牠覺得熱了，想跳走時
牠的腳已被熱鍋黏住了，再也無法跳走 。
如今微波爐就像那根蠟燭，使用它的人就像那隻青蛙，什麼時候會被黏住
，或許是十或二十年之後，但遲早有可能被黏住 。
在醫院中輸血，需將從冰箱拿出的血加以溫熱才可輸入人體，曾有護士為
了急救病人節省時間，使用微波爐加溫血液，一輸入體後病人立即死亡，
以後醫院中嚴格規定，絕不可用微波爐去溫熱血液 。
而專門調製給嬰兒服用的奶粉，盒上說明文字，明白寫出絕不可用微波爐
去煮熱，因為它會破壞所有的營養 。
有關微波爐所引起的各式傷害，蘇聯人作了許多研究，例如：
肉類微波後會產生一種致癌物叫
d-NitroSodienthanolanines 。
微波過的牛奶、水果、麥片，會將其中的氨基酸轉化為致癌物。
蔬菜微波後，會將植物生物鹼 (Plant Alkaloids)轉化成致癌物。
在蘇聯、德國、瑞士等國家，對微波爐造成人體傷害方面，作了許多研究。
有人問，如果微波爐有害，何以政府不制止它的使用？乃因它所造成的傷
害，不是短時間內立即可看到，可能是在二十年以後才顯現出來，除非有
專業研究員，在實驗室作實驗來證實。而在美國，一切研究以利益為前導
，對無利可圖的事，是沒有人去作研究的。這個國家以科學掛帥，最優秀
的人才都做了工程師，只講究效率、效果，卻不去管後果 。
在美國癌症也比其他國家領先，高居第一位。
為保護大眾利益作研究的團體幾乎沒有，都是為大公司牟利而研究。
比較上，在英國社會學系都是最優秀的精英分子，稍次者才去當工程師，
由於當政者資歷背景的差異，在美國為公眾利益而不求牟利的研究，是無
法和其他一些國家比擬的。
根據蘇聯、德國、瑞士等國家所作對對微波爐的研究，發現有許多負面的
結論：
它破壞腦組織。腦的傳播是靠磁波，微波爐處理過的食物，如長期食用，
會中和腦磁波，使腦退化，磁波短路，此為長期副作用。
微波爐食物，除了有致癌物之外，它還產生一堆不能為身體所吸收利用的
不知名副產品 。
長期食用微波爐食物，使男女荷爾蒙分泌量減低或改變。
微波爐食物的副產品，是長期而永久性的殘存於人體內。
食物中的礦物質，維生素及營養大量減少，或改變成致癌物，以及許多不
能為身體所分解的合成物。
微波爐烹煮的食物，使蔬菜中的礦物質，改變成會破壞人體的自由基。
微波爐食物能引起胃癌，有些胃癌及腸癌，皆與吃太多微波爐食物有關，
這或許解釋了何以美國人近些年來，患直腸癌的比例如此迅速增加。
長期吃微波爐食物，易使身體產生大量癌細胞。
長期攝取微波爐食物，由於其中營養已被破壞，將使身體免疫系統出問題。
這樣的食物，終將使記憶退化，精神不集中，情緒不穩定，且理解力降低。
怎麼辦呢？少用為妙吧！
◇ 使用微波爐不會致癌, 不必再心存恐懼
．Duo-Liang Lin, Ph.D.(University of Buffalo)
本篇係美國紐約州立大學物理系退休的榮譽教授林多樑所撰；
林教授曾於1970年來台灣大學擔任客座教授。
微波、輻射這樣的詞彙總能引起許多人的恐慌，多年來，關於電磁波危險
性的謠言到處反覆流竄，在所有的家用電器中，人們疑慮最多的大概是微
波爐。
有一本書裡提到：「微波致癌，住高壓電塔附近易致癌，都是『偽科學』
。有時就是極端環保份子或政客利用似是而非的科學理論去炒作，證據並
不足以支持他預設的結論（比方說致癌），卻弄得沸沸揚揚，而引起民眾
恐慌。」
關于微波爐加熱產生致癌物的可怕謠言，更是成為廣泛接受的信念。
如今林教授挺身闢謠。
Ｑ.微波爐為什麼能加熱食物？
水分子是由一個氧原子和兩個氫原子構成的(H2-O)，氧原子對電子的吸引
力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一端，相應的氫原子那
端就少一些 。
整體來看，水分子的一端帶著正電，另一端帶著負電。在化學上，這樣的
分子被叫做極性分子。在通常的水分子是雜亂無章地排列的，正電、負電
沖哪個方向的都有。當水處在電場中的時候，正電的那頭就會轉向電場的
負極，而帶負電那頭會轉向電場的正極所謂的異性相吸，同性相斥。
如果是一個靜止的電場，水分子們排好隊也就安靜下來了。如果電場在不
停地轉，那麼水分子就會跟著轉，試圖和電場保持一順兒的隊形。用在微
波爐上的電磁波每秒鍾要轉二十幾億圈，水分子們以這樣的速度跟著轉，
自然也就渾身發熱，溫度在短時間內就急劇升高了。一旦微波停止，旋轉
電場消失，水分子們也就安靜下來，它們的世界也恢復清淨了。在這個過
程中，水分子本身並沒有被微波改變。
通常的食物中都含有水和其他極性分子，所以在微波的作用下可以被迅速
加熱。而非極性的分子，比如空氣，以及某些容器，就不會被加熱。我們
平常熱完食物後覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給燙熱的。
Ｑ.微波加熱，致癌嗎？
因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會致癌。微波是一種
電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線以及可見光本質上是同樣的
東西。它們的差別只在於頻率的不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和
可見光低。電波和可見光不會致癌，自然也就不難理解頻率介於它們之間
的微波也不會致癌。
其實，除了微波的能量可以發射出去，跟X光以及放射性同位素產生的輻
射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而
能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓生
物體產生癌變 。
微波不會致癌，也不會讓食物產生致癌物質。甚至，它還有助於避免致癌
物的產生。對於魚、肉等食物來說，傳統的加熱方式，尤其是燒、烤、炸
等容易導致肉變焦，從而產生一些致癌物。
2004年發表的一篇科學綜述介紹了這類致癌物的產生以及致癌性，最後指
出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產生。
Ｑ.微波爐安全嗎？
太陽光是比微波更高能的電磁波。太陽光，安全嗎？微波的安全性跟太陽
光一樣是否傷害人體取決於能量的強弱。和煦的陽光讓人舒爽，烈日暴曬
則可以造成嚴重的皮膚灼傷。微波也是如此既然能夠加熱食物，自然也能
加熱人體。問題的關鍵在於：到達人體的微波還有多少能量？
科學家們已經為我們做了大量的研究，找到了對人體產生傷害的最小微波
功率。完好的微波爐，洩漏的微波功率距離傷害人體的強度還很遙遠美國
的規定是：在距離微波爐大約5釐米的地方，每平方釐米的功率不超過5毫
瓦；而我國(中華民國)的標准更加嚴格，是1毫瓦。而且，微波的能量是
按照距離的平方減弱的。也就是說，如果5釐米處是1毫瓦，50釐米處就降
低到了1％毫瓦，更是人畜無害了。所以，只要是合格的微波爐產品，使
用中沒有被損壞，就不會洩漏出能夠傷害人體的微波來。
微波爐使用中的另一個安全疑慮是塑膠容器釋放的有害物質。的確，有些
塑膠在受熱的時候可能會釋放出一些有害的成分來。FDA測定了各種塑膠容
器在正常的微波爐中加熱時可能釋放到食物中的有害物質的量，要求這個
量低於動物實驗確定的有害劑量的1％甚至1，才可以標注為可微波加熱。
所以，那些合格的可微波加熱的塑膠容器是相當安全的。當然，如果還是
不放心，或者不相信廠家的標注名副其實，改使用陶瓷或者玻璃容器也就
心安了。
Ｑ.關于微波爐的那些傳言
微波安全事故從何而來－煎炒烹炸涮，有人被燙傷了，有地方著火了，這
些傳統的加熱方式安不安全？FDA說：「他們接到了許多因為使用微波爐
而受傷的報告！不過，這些事故都跟微波爐本身無關，而是使用不當造成
的。」
以下是最常見的兩類事故：
1. 液體過熱 。
傳統燒水的時候水會流動，到了沸點就開了。而微波加熱時水不流動，只
是溫度升高，有可能超過了沸點還不開。但是這個時候的水溫度已經非常
高了，只要有一點兒擾動，就會猛烈沸騰。如果這個擾動是你去拿水的時
候產生的，那麼就會被燙得比被開水燙得還厲害。越乾淨的容器，越乾淨
的水，就越容易發生這樣的事故。所以，為了安全，最好不要用微波爐加
熱水。
其他的液體，比如牛奶、湯等，因為其中有別的成分，不容易過熱，但是
長時間加熱也很容易爆沸而沖出容器。並不是說不能用微波爐來加熱這些
食物，而是說要算好加熱時間。
2. 雞蛋爆炸 。
微波爐不能加熱雞蛋，大概是一個常識了。雞蛋爆炸的原因有點類似于水
的暴沸。雞蛋內部過熱，壓力很大，一旦受到外界干擾，壓力便會釋放出
來，於是雞蛋就爆炸了。如果爆炸發生在雞蛋進嘴的時候，大概就相當於
在嘴中放炮了。
Ｑ.微波爐，能否替代傳統加熱方式？
微波爐非常方便快捷，但是對於烹飪而言，它有著先天的不足。所以，盡
管出現了許多所謂的微波爐食譜，微波爐依然只是廚房的一個好幫手，而
難以佔據烹飪的主導地位。
許多食物的風味是把食物加熱到相當高的溫度才產生的，比如爆炒、煎炸
、烘烤等。在高溫下，蛋白質與糖發生反應，碳水化合物變黃，一些香味
物質分解出來這些是美味的來源，也是通常所說的火候關鍵。這在傳統的
微波爐中是無法實現的。一些新開發的高檔微波爐，增加了熱量對流和紅
外加熱的功能，也能夠實現一些傳統烹飪的需求，不過，價格自然也就很
貴了。
微波爐加熱的優勢在於能夠很快地把食物加熱，所以擅長的是把已經做熟
的食物很方便地再次變熱。這樣的加熱一般不足以殺死細菌，對於保存時
間過長、有可能變壞的食物來說，微波爐加熱就不能保障安全了。
微波爐加熱食物最大的問題在於受熱不均。微波爐不加熱空氣，直接加熱
食物，這是它的能源效率高的原因。但是它並不是像許多人認為的那樣從
內向外加熱，它也是從外向內加熱的。只不過與傳統的加熱方式相比，微
波的穿透力強一些，能夠直接加熱到幾釐米深的地方。而傳統的加熱是從
表面逐漸向內，外層的溫度永遠比內部高。
因為微波能達到的地方升溫很快，不能穿透的地方升溫慢，所以內外的溫
度差別可能會非常大，這在化凍食物的時候尤其明顯。因為液態的水在吸
收微波能量上遠遠比冰要高效，所以外層最先化開的部分進一步高效地加
熱，而內層只能依靠外面被加熱部分的熱量慢慢往內，如果用微波爐的常
規加熱功能來化凍的話，可能外層的已經熟了但是裡面還冰凍著。
在多數的微波爐都有專門的化凍功能，對傳統的微波爐來說，實際上就是
加熱一下，停一下，讓外層的熱量有時間往內加熟。
總的來說，關于微波爐致癌、產生有害物質的說法都是謠傳。雖然微波爐
很難幫助我們做出很美味的食物，但是它所帶來的方便快捷，是它的巨大
優勢。對于老人和小孩來說，用微波爐來熱菜熱飯，要比電爐或者煤氣灶
安全的多呀！如果電場轉得很快，那麼水分子們也就轉得很快摩擦生熱，
水的溫度就升高了。電磁波就相當於這樣一種旋轉的電場。不僅是水，其
他極性分子也都可以被微波加熱。
- 7月 14 週三 201008:55
枸杞芒果拌豆腐
適合夏日的開胃菜。
材料：枸杞、芒果、豆腐
調味料：蠔油、香油
作法：
1) 枸杞加水泡開，芒果與豆腐切丁備用。
2) 將枸杞、芒果、豆腐均勻攪拌後，淋上蠔油及香油即可。
note.1
枸杞含豐富的維他命、必需胺基酸及亞麻油酸，具有明目、消除疲勞、
促進體內新陳代謝的功效。
note.2
枸杞、芒果、豆腐有無攪拌吃起來感覺不太一樣，有興趣者可以試試。
材料：枸杞、芒果、豆腐
調味料：蠔油、香油
作法：
1) 枸杞加水泡開，芒果與豆腐切丁備用。
2) 將枸杞、芒果、豆腐均勻攪拌後，淋上蠔油及香油即可。
note.1
枸杞含豐富的維他命、必需胺基酸及亞麻油酸，具有明目、消除疲勞、
促進體內新陳代謝的功效。
note.2
枸杞、芒果、豆腐有無攪拌吃起來感覺不太一樣，有興趣者可以試試。
- 5月 05 週三 201013:23
從不知道洋蔥那麼偉大
作者 /鄭慧文(美國加州大學藥學博士)
送您好吃涼拌洋蔥作法：
Step 1. 洋蔥洗淨切絲。
Step 2. 容器內裝冰水，將洋蔥絲浸於冰水中，置冰箱下層泠藏。
Step 3. 隔天撈起洋蔥拌蠔油，好吃無辛味的生菜。
【洋蔥比骨質酥鬆症的藥有效】
家庭主婦不愛用洋蔥做菜，處理時會讓人流眼淚，很多人也怕洋蔥味。
除非是手藝高超的洋蔥料理，否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。
但是想要讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質疏鬆症的人，最好還是
乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧。因為權威期刊「自然」的最新研究報告指出，
洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，
甚至比骨質疏鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。
研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續四週後，公白鼠的骨質
平均增加了13.5-18%。另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，
也能夠減少骨質流失問題。第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃
1.5公克的洋蔥，結果骨質流失的速率減少了 25%。更值得注意的是，
洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。
研究人員認為，洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥
保健的人，每天可能要吃上200-300公克（10盎司）的洋蔥，
才能夠預防骨質疏鬆症。醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有
藥物般的療效；像西餐裡少不了的配菜洋蔥，它對身體的好處簡直超乎想像。
洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，都是美味無比的健康菜；而洋蔥還可以用來生吃或
榨汁喝，根據醫學實驗，它更能發揮多種神奇療效。
【洋蔥可以預防膽固醇過高】
據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，
或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量 （HDL為高密度脂蛋白膽固醇，
一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。）
每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟，這原是個民間偏方，
克多博士在自己的診所裡對病人進行實驗，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，
不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。
【洋蔥可以分解脂肪】
克多博士讓診所裡的心臟病人每天吃洋蔥，結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止
血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，
將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理。
【洋蔥可以預防胃癌】
洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，據研究人員在中國山東省
一個胃癌罹 患率很高的地方所做研究發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。
【洋蔥可以對抗哮喘】
洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的動，
而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質；據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作
機率降低一半左右。
【洋蔥可以治療糖尿病】
很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖而且不論
生食或熟食，都同樣有效果。原來洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖
劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。
【洋蔥可以防治失眠】
洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，洋蔥還可用來防治失眠：將切碎的洋蔥
放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。
【洋蔥可以防治鼻塞】
感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味 噌湯，很快就可發汗退燒。
如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。
從不知道洋蔥那麼偉大，愛喝咖啡的人要多吃洋蔥唷！
－－
送您好吃涼拌洋蔥作法：
Step 1. 洋蔥洗淨切絲。
Step 2. 容器內裝冰水，將洋蔥絲浸於冰水中，置冰箱下層泠藏。
Step 3. 隔天撈起洋蔥拌蠔油，好吃無辛味的生菜。
【洋蔥比骨質酥鬆症的藥有效】
家庭主婦不愛用洋蔥做菜，處理時會讓人流眼淚，很多人也怕洋蔥味。
除非是手藝高超的洋蔥料理，否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。
但是想要讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質疏鬆症的人，最好還是
乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧。因為權威期刊「自然」的最新研究報告指出，
洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，
甚至比骨質疏鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。
研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續四週後，公白鼠的骨質
平均增加了13.5-18%。另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，
也能夠減少骨質流失問題。第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃
1.5公克的洋蔥，結果骨質流失的速率減少了 25%。更值得注意的是，
洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。
研究人員認為，洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥
保健的人，每天可能要吃上200-300公克（10盎司）的洋蔥，
才能夠預防骨質疏鬆症。醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有
藥物般的療效；像西餐裡少不了的配菜洋蔥，它對身體的好處簡直超乎想像。
洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，都是美味無比的健康菜；而洋蔥還可以用來生吃或
榨汁喝，根據醫學實驗，它更能發揮多種神奇療效。
【洋蔥可以預防膽固醇過高】
據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，
或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量 （HDL為高密度脂蛋白膽固醇，
一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。）
每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟，這原是個民間偏方，
克多博士在自己的診所裡對病人進行實驗，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，
不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。
【洋蔥可以分解脂肪】
克多博士讓診所裡的心臟病人每天吃洋蔥，結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止
血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，
將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理。
【洋蔥可以預防胃癌】
洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，據研究人員在中國山東省
一個胃癌罹 患率很高的地方所做研究發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。
【洋蔥可以對抗哮喘】
洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的動，
而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質；據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作
機率降低一半左右。
【洋蔥可以治療糖尿病】
很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖而且不論
生食或熟食，都同樣有效果。原來洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖
劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。
【洋蔥可以防治失眠】
洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，洋蔥還可用來防治失眠：將切碎的洋蔥
放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。
【洋蔥可以防治鼻塞】
感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味 噌湯，很快就可發汗退燒。
如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。
從不知道洋蔥那麼偉大，愛喝咖啡的人要多吃洋蔥唷！
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- 2月 26 週四 200921:16
吃素別輕忽營養均衡
中廣新聞網2009/02/26
吃素要注意營養均衡，三總最近收治兩件少見的案例，兩名吃「蛋素」的男子，一位因為長達兩年維生素B12不足，導致惡性貧血住院，另位男子也吃蛋素，才半年體重狂掉11公斤，導致嚴重營養失衡、腸胃道出血，吐血休克手術；營養師表示，雖然兩件個案在臨床上少見，但吃素者千萬別輕忽「營養不均」的問題，建議每天要充分補充維生素B12和鈣片，以補充肉類
的不足。(徐韻翔報導)
據統計，國內的素食者約有兩百萬人左右，雖然研究發現，素食可減少慢性病發生，但不均衡的飲食，卻可能影響健康更劇。三軍總醫院近來收治了兩名吃蛋素的男子，身體健康亮燈住院，一位是43歲的男性，為了健康，吃蛋素兩年，結果胸悶全身無力，手腳麻木，檢查發現是嚴重營養不良，體內維生素B12不足導致惡性貧血。
另一名男子則是吃素吃到吐血，三總營養師林晏如說，這名男子年僅23歲，因為鼻子過敏，半年前開始吃蛋素，沒想到半年下來，體重掉了11公斤，營養嚴重不均，腸胃道出血，因為吐血休克緊急手術，診斷為上腸繫動脈徵候群。
營養師表示，這兩例個案，在臨床上雖然算是少見，但還是呼籲素食者別輕忽飲食均衡問題，不吃肉只吃素，容易缺乏維生素B12，人體B12一天的建議攝取量為
2.4微克，不足會導致貧血、心血管疾病、中風和癡呆症，建議吃素者，每天可食用7湯匙養生麥粉、兩湯匙芝麻，蛋奶素每天至少2杯低脂乳品和1顆全蛋，適量攝取黃豆補充蛋白質，全素與蛋素者，每天要補充維生素B12和鈣片，才能確保營養均衡。
- 2月 24 週二 200912:41
【營養宅急便】吃得對 骨質不疏鬆
人間福報 2009/2/19 作者：陳建志
http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=114629
新聞報導第一夫人周美青女士疑似罹患骨質疏鬆症，還說是因為吃得太省、太簡單，造成營養不均衡。
探討第一夫人有沒有營養不均衡或骨質疏鬆症，並不是本文的重點，重點在於，吃得省不省與骨質疏鬆是沒有關係的，只要懂得選擇食物與營養的搭配，就可以花少少的錢，吃得營養均衡又保護骨質，也不見得需要再花費額外的開銷去買特定的營養補充品。
http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=114629
新聞報導第一夫人周美青女士疑似罹患骨質疏鬆症，還說是因為吃得太省、太簡單，造成營養不均衡。
探討第一夫人有沒有營養不均衡或骨質疏鬆症，並不是本文的重點，重點在於，吃得省不省與骨質疏鬆是沒有關係的，只要懂得選擇食物與營養的搭配，就可以花少少的錢，吃得營養均衡又保護骨質，也不見得需要再花費額外的開銷去買特定的營養補充品。
- 2月 24 週二 200910:29
紅茶保健效果 跟綠茶一樣好
自由時報〔編譯張沛元／綜合報導〕
英國每日郵報21日報導，德國研究人員指出，就對個人健康與心臟保健而言，紅茶的效果跟綠茶一樣好。該研究結果已刊載於「心臟病學基礎研究」科學期刊。
這份研究顯示，就阻止血液吸收壞膽固醇而言，紅茶的效果跟數百年來號稱保健聖品的綠茶一樣好。過去多項研究也發現，紅茶（無論是否添加牛奶）與降低壞膽固醇有關，因此有助於降低罹患心臟病的危險；但這份德國研究卻是第一份解釋箇中原委的研究。
研究人員發現，紅茶中的茶黃質（茶葉乾燥前發酵所形成的物質），能夠阻止讓膽固醇從胃進入血液的粒子的形成。綠茶與紅茶的差別在於綠茶未經過發酵，儘管如此，綠茶也有相同的阻撓膽固醇吸收的功效，原因在於綠茶含有抗氧化物質。紅茶因為經過發酵所以不含抗氧化物質。
營養專家、茶葉業的茶葉諮詢委員會成員魯克斯頓說，截至目前為止，紅茶降低壞膽固醇吸收此一好處的背後機制，過去從未被報導。魯克斯頓認為，該研究是在實驗室中進行，未來必須進行人體試驗以證實紅茶確實有降低血膽固醇的效果。
這份德國研究探討紅茶是否能降低從消化道進入血液的膽固醇量。膽固醇若要被血液吸收，消化道內必須先形成一種叫做微胞的粒子。研究人員因此測試紅茶是否會破壞微胞的形成。
- 3月 11 週二 200821:48
含鈣豐富的蔬菜
※來源：康健雜誌2007年5月號(P.116)
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│ 含鈣豐富的蔬菜(一般鮮奶每100毫升約含鈣量100毫克) │
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│菜(100克)│鈣含量(毫克)≧鮮奶│菜(100克)│鈣含量(毫克)│
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│ 含鈣豐富的蔬菜(一般鮮奶每100毫升約含鈣量100毫克) │
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│菜(100克)│鈣含量(毫克)≧鮮奶│菜(100克)│鈣含量(毫克)│
- 3月 07 週五 200813:29
為什麼豆腐最好不要與菠菜同煮？
豆腐與菠菜共煮，它們之間會產生一場化學反應。
豆腐，是豆漿加入鹽鹵或石膏做成的，鹽鹵中含有氯化鎂石膏中含有硫酸鈣。
菠菜含有很多草酸，草酸不是人體所需要要的營養素，而且草酸遇到豆腐中的
氯化鎂或硫酸鈣，會生成草酸鎂或草酸鈣等白色沈澱。因為鈣質是人體很需要
的養料，一旦變成不溶於水的沈澱後，人體就不能吸收。所以，豆腐最好不要
豆腐，是豆漿加入鹽鹵或石膏做成的，鹽鹵中含有氯化鎂石膏中含有硫酸鈣。
菠菜含有很多草酸，草酸不是人體所需要要的營養素，而且草酸遇到豆腐中的
氯化鎂或硫酸鈣，會生成草酸鎂或草酸鈣等白色沈澱。因為鈣質是人體很需要
的養料，一旦變成不溶於水的沈澱後，人體就不能吸收。所以，豆腐最好不要
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無名備份 (7)