為什麼豆腐最好不要與菠菜同煮？－阿蘭若外一俱盧舍

豆腐與菠菜共煮，它們之間會產生一場化學反應。

豆腐，是豆漿加入鹽鹵或石膏做成的，鹽鹵中含有氯化鎂石膏中含有硫酸鈣。

菠菜含有很多草酸，草酸不是人體所需要要的營養素，而且草酸遇到豆腐中的

氯化鎂或硫酸鈣，會生成草酸鎂或草酸鈣等白色沈澱。因為鈣質是人體很需要

的養料，一旦變成不溶於水的沈澱後，人體就不能吸收。所以，豆腐最好不要

與菠菜共煮。

但是，豆腐中除了含有鈣質以外，還含有極其豐富的蛋白質，菠菜中的維生素

A和C的含量也比普通的蔬菜高。所以說，豆腐與菠菜共煮，雖然豆腐中的鈣質

是損失了一部分，但營養仍然很豐富。

如果將菠菜放在多量的開水內煮上2-3分鐘，使其中大部分的草酸溶解掉，再

拿出來與豆腐共煮，這樣可以使豆腐中鈣質少受損失。但是用開水煮過的菠菜

，它所含的維生素C和無機鹽也同時有損失。